Svaigi un sagriezti augļi un dārzeņi ir saistīti ar vairākiem pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumiem. Pārtikas izraisītas slimības, ko izraisa patogēni mikroorganismi, piemēram, baktērijas, sēnītes un vīrusi, katru gadu saslimst 600 miljonus cilvēku, bet nogalina aptuveni 420,000. Daži izplatīti nedrošas pārtikas piemēri ir augļi un dārzeņi, kas piesārņoti ar mikroorganismiem, nepietiekami termiski apstrādāta dzīvnieku izcelsmes pārtika, gaļas produkti ar izkārnījumiem un neapstrādātas jūras veltes.
Lai gan šo uzliesmojumu izpēte ir parādījusi, ka piesārņojums ar patogēniem mikroorganismiem var notikt jebkur visā kontinuumā no saimniecības līdz galdam, efektīvas kontroles stratēģijas joprojām tiek plaši pētītas. Šajā virzienā ir plaši izpētīts šķēršļu pārvarēšanas metožu jēdziens, kas ietver virkni dažādu iejaukšanās. Starp šiem pasākumiem UV gaismas izmantošana atsevišķi vai kopā ar citām apstrādēm, piemēram, organisko skābju vai dezinfekcijas šķīdumu izmantošanu ir atzīta par daudzsološu metodi svaigu un svaigi grieztu produktu mikrobioloģiskās drošības un kvalitātes saglabāšanai. .
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvaldes (ASV FDA) Bīstamības analīzes kritiskais kontroles punkts (HACCP), Health Canada un European Union ir apstiprinājuši UV izmantošanu patogenitātes kontrolei augļu sulu pārstrādes un jūras velšu rūpniecībā.
Pārtikas UV apstarošana ir process, kurā pārtika un dzērieni tiek pakļauti spēcīgai mikrobus iznīcinošai UV enerģijai, kas var palīdzēt uzlabot daudzu produktu stāvokli un drošību. Jonizējošajam UV starojumam izejot cauri pārtikas un dzērienu produktiem, enerģija tiek absorbēta caur ķīmiskajām saitēm, kas dažos gadījumos var aizstāt tradicionālo termisko apstrādi. UV pārtikas apstrāde ir izrādījusies daudzsološa gaļas pēcnāves apstrādē, augļu sulu pasterizācijā, produktu derīguma termiņa pagarināšanā un pārtikas saskares virsmu dezinfekcijā.
UV sterilizācijair vairāki pielietojumi pārtikas rūpniecībā, galvenokārt pārtikas nekaitīguma un kvalitātes nodrošināšanā. UV sterilizatorus parasti izmanto, lai apstrādātu ūdeni, ko izmanto pārtikas pārstrādes iekārtās. Pakļaujot ūdeni UV starojuma iedarbībai, var efektīvi iznīcināt tādus mikroorganismus kā baktērijas, vīrusus un parazītus, samazinot ūdens izraisīta piesārņojuma risku pārtikas ražošanas laikā.Konveieru lentes, pelējums un vīrusi uz konveijera lentēm, griešanas dēļi, naži, trauki un pārtikas gatavošanas virsmas var sterilizēt ar UV sterilizatoriem, samazinot savstarpējas inficēšanās iespējamību.
UV sterilizāciju var uzstādīt arī ventilācijas sistēmās, lai dezinficētu gaisu pārtikas pārstrādes un uzglabāšanas vietās. Pārtikas iepakojumā atrodas arī mikroorganismi, piemēram, pudeles, burkas, vāciņi un plēves. UV sterilizatorus var izmantot pārtikas iepakojuma materiālu dezinfekcijai.
UV sterilizāciju var izmantot šķidriem pārtikas produktiem, piemēram, sulām, pienam un dzērieniem, lai inaktivētu vai samazinātu esošo mikroorganismu līmeni. Tas palīdz pagarināt produktu glabāšanas laiku un saglabāt to kvalitāti, neizmantojot ķīmiskos konservantus.
Ir svarīgi atzīmēt, ka UV sterilizāciju parasti izmanto kā daļu no visaptverošas pārtikas nekaitīguma programmas, un tā ir jāapvieno ar citiem kritiskiem kontroles pasākumiem, piemēram, pareizu higiēnas praksi, labu ražošanas praksi (GMPS) un bīstamības analīzi un kritiskajiem kontroles punktiem (HACCP). ) protokolus, lai nodrošinātu vispārējo pārtikas nekaitīgumu.
